La méthode pour augmenter ton panier moyen de 30 % et doubler ton chiffre d'affaires
Même salle, mêmes clients : repère les plats qui font ton résultat, forme ta salle pour bien les recommander et sers plus de couverts au coup de feu.
- Comment construire une carte qui fait monter le panier moyen toute seule
- Les phrases exactes que dit ta salle pour vendre l'entrée, le supplément et le dessert
- Surtout, comment servir plus de couverts au coup de feu sans pousser les murs
Ils sont passés par là
Kévin CarraudLe Monä, pizzeria à Aubigny-sur-Nère (Cher)
Avant : « ici du matin au soir, 7 sur 7 », sans délégation, automatisation ni structure, avec un plafond de 60 à 80 pizzas par soirée. Levier : recruter, former, déléguer, documenter, avec un plan de tâches, et vendre des suppléments. Après : jusqu’à 200 pizzas par soirée, +10 % de panier moyen, des records de chiffre battus et un 2e restaurant signé à Bourges.
« Ça fait vraiment un mois que chaque semaine, on bat le record de chiffres. »
Florent Vyvey & DimitriMealthy, poké bowls et healthy food (Belgique)
Avant : une organisation de petit indépendant, sans process écrits. Levier : des process écrits pour chaque poste et une équipe entièrement recomposée. Après : un chiffre d’affaires passé d’environ 30 000 € à environ 50 000 €, « quasiment fois deux », et stabilisé.
« Quelqu’un qui arrive, tout est écrit, il ne doit pas réfléchir. »
Valentin FourmontMorfal, smash burgers (Pays basque)
Avant : seul le midi, seul le soir, seul sur la gestion et les commandes, avec une journée et demie de fermeture par semaine. Levier : une embauche, de nouvelles formules avec +2 € sur le burger et +1 € sur la formule, les fournisseurs renégociés et l’ouverture 7 jours sur 7. Après : +98 % de CA en juin et +114 % en juillet par rapport à l’an dernier.
« Ce que j’ai fait là, en quatre mois, j’aurais réussi à le faire, mais en un an et demi, deux ans. »